30 maj 2012

Spiffig stir-fry med spenat och tofu

Nu är jag gravid i v. 24 och börjar verkligen känna mig gravid. För det mesta mår jag bara fint och magen växer så det knakar. Hormonella förändringar gör att jag kan bli oerhört emotionell och brista ut i gråt över det minsta lilla. I förra veckan började tårarna trilla till intron av Prinsessan Estelles dop vilket jag är tveksam till att de hade gjort i vanliga fall...
Matmässigt mår jag bäst av att äta flera mindre måltider än några få stora. Jag försöker även få i mig så mycket järn som möjligt och det är då spenaten kommer in i bilden. Idag blev det en enkel stir-fry med spenat och tofu som jag stekte ihop med vitlök. Snabbt, enkelt och himla gott! Till Vera stekte jag tofubitar utan chiliflakes vilket hon åt glatt av efter att ha petat bort alla spenat.

3-4 portioner

400 g fast tofu
1 paket färsk spenat (ca 70 g), väl avsköljd
4 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja att steka i
1/8 tsk chiliflakes
flingsalt

Gör så här:

Pressa ur så mycket vätska som möjligt från tofu genom att lägga den mellan två tallrikar med en tyngd på ovanpå. Låt tofun pressas i minst 5 min. Badda den torr med hushållspapper. Skär tofun i mindre kuber. Värm lite olivolja i en stor stekpanna och stek vitlöken och chilin på medelvärme i någon minut. Tillsätt tofun och stek i ytterligare några minuter tills bitarna har fått fin färg. Häll i spenaten och stek ihop allt samman. Smaka av med salt och servera!

28 maj 2012

Rustik rabarber- & nektaringalette

Med en bunt nyskördad rabarber kom min mamma på besök i förra veckan. Sen dess har jag tänkt på rabarberpaj varje gång kylskåpet har öppnats. Igår, på morsdag slog jag till med att baka en enkel och rustik rabarbergalette. Efter att ha influerats av det här förföriska receptet av Sarah B valde jag att använda kokosolja istället för smör i skalet. Jag föredrar bakverk som inte är överdrivet söta och i det här receptet får pajen en mild sötma från lönnsirapen samtidigt som du slipper en sockerchock efteråt. Varför inte servera pajen till frukost tillsammans med en stor klick turkisk yoghurt eller som efterrätt tillsammans med vaniljsås eller glass. Lek runt med receptet och byt gärna ut frukten efter tycke, smak och säsong, liksom mjölsorten i skalet.

4-6 port.
Inspiration hämtat från MNR.
Pajskal
2,5 dl havregryn
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
½ dl rostade hasselnötter
1 msk vallmofrön
1/3 tsk flingsalt
1,25 dl kokosolja, väl nerkyld
2 msk lönnsirap
ca ½ dl iskallt vatten, ev. mindre
1 ekologiskt ägg, lättvispat
lite rårörsocker (ex. Sucanat) att strö ovanpå
en näve rostade hasselnötter, grovt hackade

Fyllning
½ dl dinkelmjöl
3 msk lönnsirap
5 dl rabarber, skurna i mindre bitar
5 dl nektarin, skurna i tunna skivor
1 tsk malen kanel
1 tsk vaniljpulver
(Som du ser på bilden så hade jag även i ett äpple i pajen men jag hade föredragit den med bara rabarber och nektariner.)

Gör så här:
1. Mixa havregryn och hasselnötter i en blender alt. matberedare tills de blir till ett mjöl. Tillsätt dinkelmjöl, salt och vallmofrön och blanda ihop allt väl. Tillsätt kokosoljan och pulsera ihop tills du får en gryning massa. Häll i lönnsirap och kallt vatten, en msk i taget och blanda ihop allt så att du får en sammanhållande deg. Var försiktig så att du inte blandar ihop degen för mycket och använd så lite vatten som möjligt för att få ihop degen. Häll över den på en bit plastfolie och forma degen till en stor puck. Täck med plastfolie och låt stå kallt i minst 30 minuter.

2. Under tiden som degen vilar i kylen blanda ihop mjöl, kanel och vaniljpulver i en liten skål. Häll ner frukten i en stor skål och häll på lönnsirapen. Blanda väl. Strö över mjölblandningen och rör ihop allt väl.

3. Kavla ut degen till en rund cirkel på ett bakplåtspapper. Häll frukten i mitten och vik in kanterna. Det får gärna ser slarvigt och rustikt ut. Pensla skalet med ägg och strö över lite rårörsocker. Anpassa mängden till hur söt du vill ha din paj. Värm ugnen till 175 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter, tills pajen har fått fin färg och frukten är genomgräddad. Låt svalna en stund och toppa med rostade hasselnötter. Servera förslagsvis tillsammans med turkiskt yoghurt, hackade hasselnötter och sist men inte minst lite extra lönnsirap.

20 maj 2012

Stekt ris med broccoli och sojabitar

Jag kan lätt bli stressad av att ha ett tofupaket liggandes i kylen. De gånger jag köper hem ett utan att ha en specifik rätt i tankarna slutar oftast med att tofun hinner bli dålig innan den har blivit uppäten. Ett bra alternativ är att ha torkade sojabitar hemma. Bitarna är suveräna på att suga åt sig marinader och går snabbt att göra i ordning. Till den här rätten brukar jag koka råriset och marinera sojabitarna ett par timmar innan jag ska laga maten, ibland till och med dagen innan. Därefter tar det mindre än tio minuter att steka ihop maten. Så länge jag petar bort all koriander ur Veras mat slukar hon rätten med god aptit.

4 port.
7,5 dl kokt råris (ca 2 dl okokt)
1 broccolibukett, skuren i mindre buketter
2 dl Kung Markattas torkade sojabitar alt. 1 pkt fast tofu, skurna i mindre kuber
1 msk japansk soya
2 ekologiska ägg
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk ingefära, finhackad
ca 8 cm purjolök, fint skivat
1 dl färsk koriander, finhackad
½ dl rostade sesamfrön, valfri sort
2 msk kokosolja

Marinad:
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 msk färsk ingefära, finhackad

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Koka sojabitarna enligt förpackning, gärna i lite soja. Blanda ihop marinaden i en mellanstor skål och blanda ner de varma, färdigkokta sojabitarna. Låt marineras i minst 20 minuter, gärna längre. Ångkoka broccolin i ca 5 minuter. Kyl därefter ner bitarna i kallt vatten.
Vispa ihop äggen och sojan. Värm kokosoljan i en stor stekpanna på medel värme. Tillsätt ingefära, vitlök och purjolök och stek försiktigt i 30 sekunder tills det börjar dofta. Tillsätt sojabitarna tillsammans med marinaden och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt därefter broccolibitarna och fortsätt steka tills de är genomvärmda. Rör därefter ner riset och äggen och stek alltsamman. Tryck ner och vänd runt riset tillsammans med äggröran mot stekpannans botten med hjälp av en stekspade och stek ihop allt tills riset är varmt och äggröran har stelnat. Ta av från värmen och toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omedelbart.


19 maj 2012

Matresor

Vissa människor följer aldrig recept. Jag däremot tillhör skaran som gillar att slaviskt följa andras matanvisningar. I alla fall ibland. När jag var yngre reste jag ofta och jag har även bott i flera olika länder. Numera är det inte lika enkelt att dra ihop sitt pickpack och sticka iväg. Men när jag lagar ett recept av exempelvis Heidi Swanson i San Francisco eller Yotam Ottolengi i London så är det som om jag besöker dem och får ta del av dessa städers matkultur. Som idag när jag min goda vän Olga och hennes söta dotter Astrid kom förbi på lunch. Genom att laga Yotams ört- och saffransomlett ur boken Plenty lämnade vi Götet en stund och besökte hans restaurang i London. Och maten var utsökt!
Ört- och saffransomelett
Ur boken Plenty.
4 port.
250g (skalad vikt) fast potatis, skalad och skuren i mindre bitar
2 dl vatten
en nypa saffran
350g Swiss chard (jag använde 70g färsk spenat istället)
2 msk citronjuice
1 krossad vitlök
5 ekologiska ägg
60ml mjölk
20g färska örter (dragon, dill, persilja, basilika)
100g crème fraiche, kall
salt och peppar

Gör så här:
1. Börja med fyllningen till omeletterna. Koka upp potatisen tillsammans med vatten, saffran och lite salt. Sänk värmen och låt koka i ca 10 min. Tillsätt spenaten och låt puttra i ytterligare några minuter tills potatisen är genomkokt. Häll av vattnet och tillsätt vitlök och citron. Låt svalna.
2. För att göra omeletterna vispa ihop ägg, mjölk, örter, salt och peppar. Häll ner 1 tsk olja i en varm 22cms-panna. Häll i ¼ av äggröran och grädda till en tunn omelett. För över den på en bit hushållspapper och låt svalna. Gör ytterligare tre omeletter på samma vis och låt dem därefter svalna.
3. Fördela den kalla crème fraichen på omeletterna. Smaka av fyllningen och justera smakerna med salt och peppar om så behövs. Fördela därefter fyllningen på omeletterna. Vik varje omelett först i mitten och därefter ytterligare en gång så att de ser ut som solfjädrar i formen. Tillåt fyllningen att titta fram upp till. Lägg omeletterna i en lätt smörjd ugnsform eller på en bakplåt. (Förvaras i kylen om du gör dem i förväg.) När det är serveringsdags värm ugnen till 170°. Placera omeletterna i mitten av ugnen och värm i ca 5-8 minuter eller tills de är varma. Serveras omedelbart.


17 maj 2012

Karibisk kyckling för trotsiga tvååringar

Min stackars Vera. Hon har kommit in i den intensiva och explosiva trotsåldern och det är inte utan anledning man kallar perioden för the terrible twos… Då tänkte jag att det kunde passa med en ny och extra god karibiskinspirerad rätt. Receptet kommer ursprungligen från boken Råsmart som jag utvecklade lite.
Riset formade jag till små stjärnor och hjärtan med hjälp av en sushiform som jag köpte för evigheter sen. Lite extra piff för den lilla tjejen. Mangosåsen skulle man även kunna servera som efterrätt eller mellanmål. Rätten är lämplig från ett års ålder.

Karibisk kyckling

ca 5 barn port.
250 g ekologisk kyckling
1 dl polenta
½ dl sesamfrön, krossade
2 msk kokosflingor
en nypa salt
1 ekologiskt ägg, lättvispat
kokosolja att steka i

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna till paneringen i en mellanstor skål. Skär kycklingen i mindre bitar. Vänd dem i ägget och därefter i paneringen. Stek dem på medelhög värme på bägge sidor tills kycklingen är väl genomstekt. Servera tillsammans med majsris och mangosås.

Mangosås
2 dl mangobitar
1 fair trade banan
½ avokado
en skvätt lime

Gör så här:
Mixa ihop allt med en stavmixer.

Majsris
2 dl ris
1 dl majs, frusen eller färsk

Gör så här:
Koka riset enligt förpackningen. Vänd därefter ner majsen i riset. Servera.

13 maj 2012

15-minuters nässel-, persilja- & citronpasta


Slottsskogen har förvandlats till min alldeles egna skattkammare. Idag var jag där för andra gången på jakt efter brännässlor och jag hittade mängder. Till skillnad från att plocka svamp eller bär så är konkurrensen minimal och jag kan i lugn och ro skörda mina guldblad.
Middagen blir färdig på en kvart med den här enkla rätten. Perfekt när man hellre vill vara ute i solen och leka. Om du råkar ha lite mera tid över så laga gärna ugnsrostad blomkål och kikäter med parmesan till. Smakerna passar ypperligt ihop och detta har snabbt blivit en favoriträtt hos Vera.
4 port.
en näve färsk persilja
3 dl späda nässlor (kan ersättas med färsk spenat)
2 vitlöksklyftor
zest och juice från 1 ekologisk citron
3 msk extra virgin olivolja
0,75 dl solroskärnor
½ dl riven parmesan
salt & peppar
pasta för 4 pers.

Gör så här:
Förväll nässlorna i vatten. Skölj därefter av i kallt vatten och krama ur så mycket vatten som möjligt. Mixa solroskärnorna i en blender tills de blir smuliga. Mixa ihop med de övriga ingredienserna tills du får en pesto. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt förpackningen. Blanda ihop pasta och pesto i en stor skål och servera gärna toppat med ugnsrostad blomkål och kikärter. (Se recept nedan.)


Ugnsrostad blomkål & kikärter med parmesan
4 port.

1 blomkålshuvud, avsköljt
4 dl kikärter
6 vitlöksklyfter, lätt krossade med skalet på
1 dl riven parmesan
extra virgin olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 225°. Dela blomkålen i mindre bitar, använd gärna bladen också. Strö ut blomkål, kikärter och vitlöken på en bakplåt. Ringla över med olivolja och smaksätt med salt och peppar. Blanda ihop väl så att alla bitarna täcks med oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tills bitarna har fått fin färg. Rör gärna om efter halva tiden. Ta ut plåten och strö över parmesanen och grädda i ytterligare 5 minuter. Serveras förslagsvis tillsammans med pastan.

12 maj 2012

Mamma mia vilken smoothie!

Graviditeten har gjort att mina järnvärden har dalat. För att få upp dem har jag både införskaffat järntabletter och skaffat mig en ny järnrik superfrukost. Lyckosamt för mig infaller mitt ökade järnbehov samtidigt som nässelsäsongen infaller. Rustad med handskar och sax begav jag mig på jakt efter dessa späd skott späckade med nyttigheter som C-vitamin, folacin, betakaroten, kalcium, järn och magnesium.

Min dag börjar numera med en mandelsmoothie med nässlor smaksatt med banan och aprikoser, efter tips från Plommonet. En explosion av järn och C-vitamin och inga mejeriprodukter som försvårar järnupptaget. Smoothien dricker jag tillsammans med en järntablett. Bladen jag plockade förvällde jag och frös in som iskuber. Enkelt att plocka fram och göra soppa, pesto eller smoothies med.

Mandelmjölkssmoothie med nässlor
1 port.

2,5 dl mandelmjölk
1 fair trade banan
3 iskuber nässlor, ca 1/2 dl förvällda nässlor, alt. en stor näve färsk spenat
2-3 torkade aprikoser, blötlagda i minst 3h
1 tsk hampafrön (kan uteslutas)
2 tsk lucumapulver (kan uteslutas)
en skvätt citronjuice

Gör så här:

Kör allt i en blender tills du får en slät och jämn smoothie. Servera!

8 maj 2012

Brödutmaning del 2 – aprikos- & hasselnötsfrallor

Som du kanske minns så är en av mina matutmaningar i år att bli en bättre bagerska. Framför allt har jag fattat tyckte för nattjästa degar då jag varken behöver oroa mig över vätsketemperatur, knådning eller risken för att använda för mycket mjöl. Nyss delade Plommonet med sig av sina bästa tips för ett lyckat nattjäst bröd och jag gav mig ivrigt i kast med hennes recept.
Själva receptet ändrade jag om en del i. Inte för att hennes frallor inte lät goda – de lät mycket goda. Men för att jag var sugen på ett aprikos- och hasselnötsbröd och var nyfiken på andra mjölkombinationer. Jag älskar Plommonets geniala drag av att ha en gassande het plåt med vatten i ugnen för en extra krispig yta. Dessutom innehåller receptet mindre jäst än många andra och ska jäsas i rumstemperatur. Väldigt smidigt om man brukar ha ont om plats i kylen. Alla frallorna är för länge sedan uppätna och nästa gång ska jag nog testa att ha i nässlor och valnötter. Eller kanske gojibär och morötter…

10 st
4 dl kallt vatten
3 g färsk jäst (jag använde 2 g torr)
1,5 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
½ dl vetekli
0,75 dl linfrön
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
4 dl dinkelmjöl, siktat
0,75 dl rostade hasselnötter
8 torkade aprikoser, blötlagda minst 3 h och skurna i mindre bitar

Gör så här:
1. Ta fram en stor skål och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Avsluta kvällens arbete med att pudra lite mjöl över, täck med en plastpåse och låt jäsa över natten i rumstemperatur.
2. På morgonen, värm ugnen till 250° och ställ in en plåt i botten av ugnen och en i mitten. Mjöla därefter din arbetsbänk rikligt.
3. Stjälp upp degen på ditt mjölade bakbord och mjöla ovanpå degen. Med hjälp av en kniv eller tårtspade skär du upp degen i 10 mindre bitar av valfri form. Det enda du behöver tänka på är att bitarna jämnstora.
4. Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. För över bakplåtspappret och bröden på en skärbräda. Fyll ett dl-mått med vatten. Skjutsa in bröden i ugnen på den varma plåten, töm dl-måttet på bottenplåten och stäng snabbt igen luckan! Sänk värmen till 225 grader.
6. Grädda i ca 30-35 minuter. Titta till dem efter 25 minuter. Om de börjar mörkna täck frallorna med en bit folie under de sista 5-10 minuterna så att de inte bränns vid.
7. Låt bröden svalna på ett bakgaller i några minuter innan du serverar dem till dina hungriga frukostgäster. Bröden går alldeles utmärkt att frysa in.


5 maj 2012

Knallgrön aprikos- & spenatpuré för små

De flesta vuxna veta att gröna grönsaker är bra för en. De flesta små barn gör vad för något som helst för att undvika grönt. Vera har kommit in i en period där det minsta gröna blad ska petas bort. Jag har funderat kring detta och känner ett ansvar för att göra min dotter bättre vän med den gröna maten. Det är då efterrätter kommer in i bilden. Vera älskar fortfarande sina efterrättspuréer och här såg jag min chans att smyga in lite gott & grönt. Denna kombo av spenat, torkade aprikoser och banan är helt knallgrön i färgen och jag var en aning nervös när jag presenterade den för henne. Först såg damen lite tveksam ut. Men efter en stunds fundering provsmakade hon och konstaterade att ”den var god!”. Ett noll till grön mat. Purén kan serveras till alla över 12 månader.
4 små portioner
12 st torkade aprikoser, blötlagda i vatten i minst 3h
2 dl färsk spenat, löst packad
1 fair trade banan

Gör så här:

Mixa ihop allt till en slät puré och servera! Kan förvaras i kylen i upp till 4 dagar och går bra att frysa in.

3 maj 2012

Krispig grillad polenta

När vi var i Brooklyn förra året åt jag en gudomligt god veggieburger. Nu när grillsäsongen är i gång för fulla muggar är mitt grillmål denna sommar att återskapa en lika god variant. På Valborg gjorde jag mitt första försök. Smaken på burgaren blev bra men jag var inte riktigt nöjd med konsistensen. Lite finslipning kvarstår med andra ord innan receptet är redo för bloggen. Däremot blev den grillade polentan som serverades till klockrent. Konsistensen blev perfekt och höll ihop fint på grillen men utan att bli torr. Med sin milda och snälla smak är polenta den ultimata comfort-maten och ett perfekt alternativ till bröd. Om det mot all förmodan skulle blir några trekanter över kan både jag och Vera rekommendera att bre lite smör på och äta dem rakt upp och ner.

4 port.

2,5 dl polenta
5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl vatten
½ gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
en nypa salt

Gör så här:

Värm lite olivolja i en medelstor kastrull. Stek lök och vitlök i kastrullen i några minuter utan att ta färg. Tillsätt vatten och buljong. Vispa ner polentan och låt koka upp. Sänk därefter värmen och låt puttra i 15 minuter. Vispa runt med några minuters intervaller. Smaka av med salt. Smörj in en rektangulär form (ca 25 x 15 cm) med olivolja. Häll polentan i formen och låt svalna i kylen i minst en timme, gärna längre. Skär i trianglar och grilla. Servera tillsammans med burgare, fisk, grönsaksspett eller annat gott!